過氧化氫溶液，俗稱“雙氧水”，為無色無味的液體，添加入食品中可分解放出氧，起漂白、防腐和除臭等作用。因此，部分商家在一些需要增白的食品如：水發(fā)食品、魚翅、水果罐頭和面制品等的生產(chǎn)過程中違禁浸泡雙氧水，以提高產(chǎn)品的外觀。少數(shù)食品加工單位將發(fā)霉水產(chǎn)干品經(jīng)浸泡雙氧水處理漂白重新出售或?yàn)橄∷离u、鴨或豬肉表面的發(fā)黑、淤血和霉斑，將這些原料浸泡高濃度雙氧水漂白，再添加人工色素或亞硝酸鹽發(fā)色出售。過氧化氫可通過與食品中的淀粉形成環(huán)氧化物而導(dǎo)致癌性，特別是消化道癌癥，另外工業(yè)雙氧水含有砷、重金屬等多種有毒有害物質(zhì)，更是嚴(yán)重危害食用者的健康。FAO和WHO根據(jù)其毒性試驗(yàn)報(bào)告規(guī)定，過氧化氫**于牛奶防腐的緊急措施之用。我國(guó)的 GB 2760—1996《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》亦規(guī)定雙氧水只可在牛奶中限量使用，且**于內(nèi)蒙古和黑龍江兩地，在其他食品中均不得有殘留。樣品表面、斷面或浸泡液中殘留的過氧化氫可與檢測(cè)液產(chǎn)生特異性的反應(yīng)，根據(jù)過氧化氫濃度高低而生成淡黃褐色∽紅褐色的產(chǎn)物，在濃度較低的情況下，顏色的深度與濃度成正比。本試劑盒通過的福建省中心檢驗(yàn)所檢測(cè)號(hào)：（2006）MJHY-0923

          各種食品的浸泡液。

2、馬上加入2滴檢測(cè)液，觀察顏色變化。

2、如果表面或浸泡液不變色，表示樣品沒有浸泡過雙氧水。